山吹屋 » 料理 http://hiromi.e-124.net Geeklogと同じ機能をWordpressで実装できるか試す Sat, 09 Apr 2011 23:00:54 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.1 TANICA ヨーグルティアで納豆を作ろう http://hiromi.e-124.net/archives/post-827.html http://hiromi.e-124.net/archives/post-827.html#comments Sat, 09 Apr 2011 23:00:54 +0000 広美 http://hiromi.e-124.net/?p=827 東日本大震災からこちら、なかなか手に入りにくい納豆。 「我儘を言ってはいけない。あるもので何とか食べていけるだけでも幸せだと思わなきゃ」 と自分に言い聞かせてみたけれど、やっぱり「納豆食べたい！」 てなわけで、できること [...]]]> 東日本大震災からこちら、なかなか手に入りにくい納豆。
「我儘を言ってはいけない。あるもので何とか食べていけるだけでも幸せだと思わなきゃ」
と自分に言い聞かせてみたけれど、やっぱり「納豆食べたい！」

てなわけで、できることは知っていたけど、いままでトライしていなかった納豆作りに挑戦です。

まず大豆をゲット。スーパーの乾物売場にありました。
手に入ったのは北海道帯広産の大豆300グラム。これを4～5倍の水につけ、6～12時間給水させます。

つけていた水のまま中火で煮ると、一面にアクが！沸騰したら弱火にして表面に出てくるアクを取ります。

圧力鍋があれば15分ほどで柔らかく煮ることができるらしいのですが、我が家にはないのでコトコトと1時間半。
（沸騰したところで火を止め、毛布などでくるんで余熱を使って煮る方法もあります。「大豆 煮方」などでググるべし）

大豆が柔らかくなったら消毒した容器に入れて、種となる市販の納豆と混ぜます。種納豆は1/4パックでいいらしいのですが、半端に余っても困るので1パックいれちゃいました。
あとはレシピブックにある通り、温度を45度、タイマーを48時間にセット。納豆菌は酸素がないと発酵しないことと、水蒸気の雫は発酵のじゃまになるらしいので、ペーパータオルをかませておき、蓋はきっちり閉めずにスタートボタンをポチ。時間は24～48時間と記載されておりましたが、大豆の粒が大きいこととしっかりした納豆が食べたかったために、48時間に設定しました。

途中で何度か様子を見て、大豆の表面が乾いていたら殺菌済みのスプーンでかき混ぜてあげます。
これは納豆の発行に必要な酸素を入れることも兼ねています。

そして36時間経過したところで一粒味見をしてみたところ…

「納豆だ～！」

殺菌しておいた保存用の容器に移して、冷蔵庫で1～2日寝かせます。
大豆の中まで発酵が進んで旨味が増すそうです。

いやぁ、久々の納豆。大変美味しくいただきました。
（食べるのに夢中で写真はありません）

初めての納豆作りで思ったことは、
選択肢があるのなら、大豆はできるだけ小粒のものを使ったほうがよさそうってことと、大豆は「茹で過ぎ？」ってぐらい柔らかめに煮たほうがよさそうってこと。

上記2点に注意して、また作りたいと思います。
（今回の納豆を種用に取り分けて冷凍してあるので、大豆をゲットしてこなくちゃ！）

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その名も「ブタレタ」鍋！（DVではありませんので、ご安心くださいませ）

私の好きな猫ブログのうちのひとつ、「ネコと仕事する」で紹介されていた鍋で、豚肉とレタスのお鍋でございます。

作り方は
■スープ
水と、醤油と酒を同量を鍋に入れて火に掛けます。
（ちょっと濃い目くらいにしておきます）
■具
・生姜をスライサーで薄めにスライスします。
・鍋が煮立ち始めたら、スライスした生姜を入れます。(好きなだけ入れて下さい)
・良い香りがしだしたら、豚肉を(薄切りの)入れて、灰汁をとり、手でちぎったレタスを入れて出来上がり♪♪
とのこと。

うちには少しスープが濃すぎたので、水2：しょうゆ1：酒1ぐらいの割合がいいかも。薄かったらしょうゆ足せば良いしね。
後はほぼ同じですが、具にスライサーで薄切りにした大根としめじを追加。シメジがめちゃくちゃ合います。
〆はぞうすいよりもうどんがお勧めかもです。

大元のレシピはブログの執筆者riderさんのお知り合いのサハロさんという方。（どちらも面識ないのに、勝手に書いてます。すみません）
このお鍋が紹介されていた記事はこちら。
鍋料理いろいろ教えていただきました♪
ほかにも美味しそうなレシピがたくさんありますよ。

ブタレタ鍋は、簡単で美味しくてぽっかぽかになります。お勧め！関連記事:

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